Recette du gâteau Pumpkin Spice Latte

L’automne rime avec citrouille, épices réconfortantes et une bonne dose de café : ce gâteau Pumpkin Spice Latte réunit parfaitement ces saveurs dans un dessert ultra-moelleux et parfumé. Inspiré de la recette de In Bloom Bakery, il séduit par sa texture tendre, ses épices chaleureuses et son glaçage au cream cheese délicatement caféiné.

Après vous avoir proposé l’année passée une version glacée du Pumpkin Spice Latte, nous vous invitons cette fois à découvrir son interprétation gourmande en gâteau, idéale pour accompagner vos moments cosy de la saison.

Les ingrédients de notre gâteau Pumpkin Spice Latte

Pour le gâteau

• 281 g de farine tout usage, tamisée et nivelée
• 1 c. à soupe d’épices à tarte à la citrouille
• 1,5 c. à café de levure chimique
• 1/4 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel
• 140 g de beurre doux, ramolli
• 300 g de sucre blanc
• 2 œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 120 ml de lait fermenté, à température ambiante
• 244 g de purée de citrouille (pensez à la préparer un peu avant de démarrer pour qu’elle soit à température ambiante)

Pour le sirop Latte

• 60 ml de café fort
• 80 ml de lait
• 150 g de lait concentré sucré
• 1/4 c. à café d’épices à tarte à la citrouille (ou équivalent)
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage au cream cheese et espresso

• 224 g de beurre doux ramolli
• 226 g de cream cheese
• 260 g de sucre glace
• 1,5 c. à café d’extrait de vanille
• 2 c. à café instantané
• 1,5 c. à café d’épices à tarte à la citrouille (ou équivalent)

Etapes de la recette du gâteau Pumpkin Spice Latte

1. Préparation du gâteau

• Préchauffez votre four à 175°C et chemisez un moule de papier cuisson.
• Mélangez la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
• Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Incorporez les œufs un à un, puis la vanille.
• Ajoutez le lait fermenté et la purée de citrouille.
• Incorporez les ingrédients secs sans trop mélanger.
• Versez la pâte dans le moule et faites cuire entre 35 et 40 minutes.
• Laissez refroidir complètement.

2. Préparation du sirop Latte

• Mélangez le café, le lait, le lait concentré sucré, la vanille et les épices.

3. Imbibage du gâteau

• Petit conseil avant de démarrer : retirer une très fine couche du dessus de votre gâteau. Vous savez ? Le dessus qui a cuit et est un peu hermétique.
• Piquez ensuite toute la surface du gâteau refroidi. Le but est d’avoir des trous suffisamment grands et très rapprochés pour que le sirop puisse pénétrer dans le biscuit. Les piques d’une fourchette seront trop petits et badigeonner le gâteau avec un pinceau sera insuffisant (et trèèèèèèèès long !).
• Versez enfin le sirop petit à petit pour qu’il imprègne bien l’intérieur.

4. Préparation du glaçage

• Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne très mousseux.
• Ajoutez le cream cheese et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Incorporez progressivement le sucre glace.
• Mélangez le café instantané avec la vanille, puis ajoutez ce mélange ainsi que les épices.

5. Finition

• Étalez le glaçage sur le gâteau et lissez la surface.
• Saupoudrez légèrement de pumpkin spice pour décorer.

Bon, on avoue, la préparation est un peu longue ! Mais ce gâteau vaut vraiment le coup ! C’est un gâteau assez sucré, avec les proportions que j’ai données. Mais vous pouvez très bien réduire la quantité de sucre utilisée pour le gâteau. Vous nous direz ce que vous en pensez ?!