Qu’est-ce que le café vieilli en fût ?

Chez Café Way Of Life, nous sommes toujours à la recherche de saveurs inédites. Cette année, pour les fêtes, nous sommes fières de vous présenter un « breuvage » luxueux : du café en grain vieilli en fût de chêne ayant contenu du whisky. Mais qu’est-ce que le café vieilli en fût, et pourquoi est-il si différent des autres ?

Qu’est-ce que le café vieilli en fût ?

Le café vieilli en fût est un café qui a mûri dans des fûts de chêne ayant préalablement contenu des spiritueux. Cette technique permet aux grains de café d’absorber naturellement les arômes laissés par l’alcool et le bois du fût, créant ainsi un profil gustatif unique.

Les fûts de chêne proviennent le plus souvent de distilleries et peuvent avoir contenu du whisky, du bourbon, du rhum, de la bière, du vin rouge ou même du sake. Ils sont récupérés par les torréfacteurs fraîchement vidés pour garantir une imprégnation optimale.

Ce café est 100% sans alcool ! Seuls les arômes persistent.

Comment fabrique-t-on le café vieilli en fût ?

La création d’un café vieilli en fût de qualité relève autant de l’art que de la science. Voici les étapes clés.

1. La sélection du café et des fûts

Les torréfacteurs utilisent en général des grains de café vert. Extrêmement poreux, ils absorbent les arômes du fût de manière plus intense et uniforme. Cependant, certains artisans choisissent d’utiliser du café fraîchement torréfié, car il absorbe moins de liquide, permettant un contrôle plus précis de l’humidité.

Les fûts de chêne proviennent de distilleries et peuvent avoir contenu du whisk, du bourbon, du rhum, du vin rouge ou même du sake. Ils sont récupérés fraîchement vidés pour garantir une imprégnation optimale.

2. Le vieillissement

Les grains de café (vert ou torréfiés) sont placés dans le fût pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois. Pendant cette période, les fûts sont retournés régulièrement pour une infusion homogène et des échantillons sont prélevés pour vérifier l’évolution aromatique. Le café absorbe lentement ce que certains appellent la “part des anges” de bourbon, de chêne…

3. Le repos et la torréfaction 

Après le vieillissement et la sortie du fût, les grains sont souvent laissés quelques jours au repos quelques jours pour stabiliser les arômes. Vient ensuite la torréfaction, si du café vert a été utilisé. C’est l’étape finale et c’est une étape délicate ; le torréfacteur doit ajuster son profil de torréfaction (souvent une torréfaction moyenne) pour ne pas masquer les notes du fût et révéler toute la magie du mariage entre café et spiritueux.

Comment préparer et déguster le café vieilli en fût ?

Comment le déguster ?

Le café vieilli en fût de chêne est un produit d’exception qui mérite une attention particulière pour révéler toute la complexité de ses arômes. Voici nos conseils pour une dégustation optimale.

Ce café est parfait pour toutes les méthodes d’infusion, du café filtre au café infusé à l’espresso. Tout dépend de ce que l’on recherche/de ce qu’on souhaite vivre comme expérience.

• Les méthodes douces (V60, Chemex) permettent aux arômes complexes et délicats de s’exprimer pleinement.
• La cafetière à piston (ou French Press) offre un corps riche et onctueux. C’est l’une de nos méthodes favorites pour apprécier la profondeur de ce café unique.
• En espresso, les saveurs du spiritueux se concentrent pour une expérience puissante et corsée. Une option parfaite pour les palais avertis qui recherchent l’intensité.
• L’AeroPress et la cafetière filtre sont des alternatives excellentes.

Il accompagne très bien les desserts ; il est tout simplement délicieux sur une boule de glace à la vanille, en mode affogato. Vous pouvez aussi le servir sur de la glace, avec un trait de sirop d’érable et une touche de crème.

Notre conseil de dégustation : pour apprécier pleinement toutes les nuances de votre café vieilli en fût de chêne, nous recommandons de le déguster sans sucre ni lait lors de votre première tasse.

Quand le déguster ?

Ce n’est pas un café du quotidien, c’est une expérience ! Savourez-le lors d’occasions spéciales pour apprécier sa singularité. Le matin d’un week-end tranquille, après le dîner pour terminer un repas en beauté ou en remplacement d’un digestif, pour surprendre vos invités.

Comment le conserver ?

Achetez de préférence ce café en grains, moulez-le juste avant son utilisation, et conservez-le dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Vous êtes tenté par l’expérience ?

Chez Café Way Of Life, nous sommes ravis de vous proposer à l’occasion des fêtes de fin d’année un coffret prévente exclusif Café x Whisky x Caramels x Chaussettes !

Il contient du café en grains vieilli en fûts de whisky issus d’une distillerie tarnaise, des caramels expresso artisanaux fabriqués en Auvergne, et des chaussettes sur le thème du café pour les pieds des vrais amateurs.

Parce que le plaisir du café, c’est aussi savoir prendre son temps, bien au chaud, avec ce qu’il faut de gourmandise et une touche d’humour !