Dans cet article
Partager
Nous avons réussi notre premier examen de la SCA !
En tant que co-fondatrices d’un concept store en ligne dédié au café lifestyle, il nous paraît évident et important d’avoir d’approfondir nos connaissances en permanance (expérience client, sélection des produits..), et quoi de mieux que de suivre une formation certifiante de la Specialty Coffee Association (SCA) pour affiner notre expertise ?
A la découverte du café
Nous avons suivi en août 2024 la formation « A la découverte du café » dans les locaux du coffee shop Lomi, dans le 18ème arrondissement de Paris. Elle était animée par Ludovic Maillard, formateur expérimenté de la Maison P. Jobin & Cie S.A.S.
La formation a couvert tout un éventail de connaissances fondamentales. Des origines du café à sa transformation en une boisson que des millions de personnes savourent chaque jour, nous avons exploré les différentes étapes, de la plantation à la tasse. C’était une plongée complète, à la fois théorique et sensorielle, qui nous a fait découvrir le café sous un nouveau jour.
Nos premières séances de cupping
Un des moments forts de cette formation fut sans conteste les séances de cupping. Il s’agit d’une méthode professionnelle de dégustation utilisée par les experts en café pour évaluer et comparer différentes variétés et lots de café. Il consiste à goûter plusieurs tasses de café côte à côte afin d’en analyser les arômes, les saveurs, l’acidité, le corps et l’équilibre.
Plonger dans l’univers de la dégustation professionnelle, c’était tout simplement fascinant ! J’avais personnellement l’impression d’être une sommelière du café.
Là où d’autres dégustent du vin en silence, ici, c’est le slurp qui règne ! Eh oui, il faut « casser la croûte » – le terme technique pour retirer la fine couche de marc qui se forme à la surface du café – puis aspirer bruyamment pour bien aérer le liquide en bouche et révéler tous ses arômes. Croyez-nous, après plusieurs slurps, on s’y fait, et ça devient même amusant !
Nous avons cherché à identifier un café de spécialité, un café commercial, ou encore tenté de distinguer un arabica d’un robusta. Nos papilles ont été mises à rude épreuve !
La certification : une étape franchie
À l’issue de la formation, nous avons passé un examen d’une vingtaine de 20 minutes pour valider nos nouvelles connaissances. Avec un immense soulagement et une grande fierté, nous avons toutes les deux obtenu notre certification SCA !
A quand la prochaine ?
Continuez la lecture
